طريقة تحضير الأقاشي السوداني بطعمه الحار والمدخن
“الأقاشي لا يكتمل بدون رائحة الفحم ونكهة الباربري” – إشارة إلى أن الشواء التقليدي على الفحم
يضفي على الأقاشي طابعًا أصيلًا لا يُضاهى، حيث تُميز نكهة الباربري هذه الوجبة وتجعلها فريدة بين أكلات
الشواء.
سبب تسميتها الأقاشي
يعود اسم “الأقاشي” إلى اللغة المحلية في بعض المناطق السودانية، ويُعتقد أنه مستوحى من كلمة تشير
إلى نوع اللحم المشوي الممزوج بالتوابل القوية، ما يعكس تاريخ هذه الوجبة التي تنتشر بين القبائل السودانية
منذ أجيال.
أكلة الأقاشي السودانية
الأقاشي هي واحدة من الأكلات السودانية الشهيرة، وتعتبر من الأطباق التراثية التي تتميز بنكهتها الغنية
بالتوابل ورائحتها الفريدة. تُحضر الأقاشي عادةً من قطع اللحم المتبلة بالبهارات الأفريقية الأصيلة والمشوية على
الفحم، وهي وجبة مفضلة خاصةً في المناسبات والتجمعات العائلية.
مكونات ومقادير الأقاشي السودانية
1 كجم من اللحم البقري أو الضأن، مقطع إلى شرائح متوسطة الحجم
1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
2 ملعقة كبيرة من البهارات السودانية (الباربري): مزيج من الفلفل الحار، الكمون، الكسبرة، والكركم
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
عصير ليمونتين لتحسين النكهة
قطع بصل وفلفل أخضر للتقديم
طريقة تحضير الأقاشي
تحضير التتبيلة:
في وعاء كبير، اخلط الثوم المفروم، الزنجبيل، بهارات الباربري، الملح، الفلفل الأسود، وعصير الليمون مع الزيت النباتي جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.
تتبيل اللحم:
ضع شرائح اللحم في الوعاء وتأكد من تغطيتها بالتتبيلة من جميع الجوانب، ثم اتركها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تمتص النكهات.
الشواء:
سخن الشواية أو الفحم جيدًا، ثم ضع شرائح اللحم المتبلة فوق الشواية مع التقليب كل فترة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. يُفضل استخدام الشواية التقليدية الفحمية للحصول على طعم مدخن لذيذ.
طريقة تقديم الأقاشي السوداني
يُقدم الأقاشي ساخنًا، ويمكن وضع شرائح من البصل والفلفل الأخضر على الجانب كزينة ونكهة إضافية.
النهاية مع وصف مذاق الأقاشي
يمتاز الأقاشي السوداني بمذاقه الحار الممزوج بالتوابل القوية مثل الزنجبيل والباربري، مما يعطيه نكهة غنية
وجريئة. اللحم يكون طريًّا ومشبعًا بالتوابل، مع لمسة مدخنة تُضيف للطبق تميزًا.
