سر الملوكية في طبق الملوخية | وصفة لذيذة من المطبخ العربي!

“الملوخية، طعام الملوك والفقراء، تروي الجائع وتنعش النفوس.”

 عن الملوخية: تاريخها، سبب تسميتها، ووصفات لذيذة

تُعتبر الملوخية من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، وتحديداً في مصر وبلاد الشام.

يتميز هذا الطبق بطعمه الشهي وقيمته الغذائية العالية، إذ يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن

المهمة لصحة الجسم. يتناول الناس الملوخية بشكل واسع سواء كانت ورقاً أو ناعمة، ويتم تقديمها بطرق

متنوعة في مختلف المناطق.

ما هي الملوخية وأين وجدت؟

الملوخية هي نبات أخضر ذو أوراق صغيرة، تستخدم أوراقه في إعداد الحساء والأطباق المختلفة.

تنمو الملوخية في المناطق ذات المناخ الدافئ، وقد بدأت زراعتها وانتشارها في مصر القديمة، حيث كانت

تُعتبر من الأغذية الرئيسية للفراعنة. ومن هناك، انتقلت إلى باقي البلدان العربية.

سبب تسمية الملوخية

يرجع سبب تسمية “الملوخية” إلى أسطورة قديمة في مصر، حيث يُقال أن النبات كان يعتبر

ساماً خلال عهد الفراعنة وكان يُطلق عليه “ملوكية”، ولكن عندما تم اكتشاف أنه صالح للأكل،

تم تعديله إلى “ملوخية”. وفي روايات أخرى، يُقال أن النبات كان طعاماً للفقراء، ومن هنا جاءت

التسمية المرتبطة بالملوك والفقراء معًا.

وصفة الملوخية الورق

المكونات:

500 غرام ملوخية ورق طازجة.

1 لتر مرق دجاج أو لحم.

4 فصوص ثوم مهروس.

1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.

ملح وفلفل حسب الرغبة.

2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.

طريقة التحضير:

اغسلي أوراق الملوخية جيداً واتركيها تجف.

سخّني المرق في قدر على النار.

في مقلاة صغيرة، سخني السمن ثم أضيفي الثوم والكزبرة الجافة وقلّبي

حتى يصبح لون الثوم ذهبياً.

أضيفي الملوخية الورق إلى المرق المغلي وقلّبيها بلطف حتى تمتزج جيداً.

أضيفي مزيج الثوم والكزبرة إلى الملوخية وقلّبي.

اتركي الملوخية على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

طريقة التقديم:

تقدم الملوخية الورق عادة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، بجانب لحم مسلوق أو دجاج مشوي.

 وصفة الملوخية الناعمة

المكونات:

500 غرام ملوخية مجففة وناعمة.

1 لتر مرق دجاج أو لحم.

5 فصوص ثوم مهروس.

1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.

2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.

عصير ليمون (اختياري).

ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

سخّني المرق في قدر على النار حتى يغلي.

في مقلاة صغيرة، سخني السمن ثم أضيفي الثوم والكزبرة الجافة وقلّبي حتي

يصبح لون الثوم ذهبياً.

أضيفي الملوخية الناعمة إلى المرق المغلي وقلّبي جيداً حتى تذوب تماماً.

أضيفي خليط الثوم والكزبرة إلى القدر وقلّبي.

اتركي الملوخية على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع التحريك بشكل مستمر.

طريقة التقديم:

تقدم الملوخية الناعمة مع الأرز المصري أو خبز البيتا، ويمكن تقديمها بجانب

لحم مسلوق أو دجاج مقلي.

متى يؤكل طبق الملوخية؟

يمكن تناول الملوخية في جميع الفصول، إلا أنها تُعتبر وجبة مثالية لفصل الشتاء بسبب طعمها

الدافئ والقوام الغني. ومع ذلك، يمكن تناولها أيضاً في الصيف، خاصةً الملوخية الورق الطازجة

التي تزرع في فصل الصيف وتتميز بنكهة منعشة.

هل للملوخية فوائد أو مضار؟

تُعد الملوخية غذاءً صحياً إذا تم تناولها باعتدال وبتحضير صحي، فهي غنية بالعناصر الغذائية

المفيدة وتساعد في الوقاية من العديد من الأمراض. لكن، كما هو الحال مع أي طعام، فإن الإفراط

في تناولها أو تحضيرها بشكل غير صحي قد يؤدي إلى بعض المضار.

فوائد الملوخية

غنية بالعناصر الغذائية:

تحتوي الملوخية على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين A وC وE، بالإضافة إلى المعادن مثل

الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم، مما يعزز صحة العظام والجهاز المناعي.

تعزز صحة الجهاز الهضمي:

الألياف الغذائية الموجودة في الملوخية تساعد في تحسين عملية الهضم وتخفيف الإمساك، مما

يحسن من صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.

مضادة للأكسدة:

تحتوي الملوخية على مضادات أكسدة تساعد في محاربة الجذور الحرة التي تتسبب في تلف الخلايا،

وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب.

تعزز صحة العيون:

فيتامين A الموجود في الملوخية يلعب دوراً مهماً في الحفاظ على صحة العيون والوقاية من أمراض

العين المرتبطة بالتقدم في السن.

تساعد على تقوية المناعة:

الفيتامينات والمعادن في الملوخية تساهم في تعزيز الجهاز المناعي، مما يساعد على مقاومة

الالتهابات والأمراض.

تحافظ على صحة القلب:

بفضل محتواها الغني بالألياف والبوتاسيوم، تسهم الملوخية في خفض ضغط الدم وتحسين مستويات

الكوليسترول، مما يعزز صحة القلب.

مضار الملوخية

زيادة الوزن:

رغم أنها نبات قليل السعرات الحرارية في حد ذاتها، إلا أن طهي الملوخية مع كميات كبيرة من السمن

أو الزيت قد يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية، مما قد يسهم في زيادة الوزن.

التحسس:

بعض الأشخاص قد يكون لديهم تحسس تجاه الملوخية، خاصة إذا كانت تحتوي على مركبات معينة

قد تسبب تهيجاً أو حساسية جلدية.

مشاكل الهضم:

عند تناول كميات كبيرة من الملوخية، قد يؤدي ذلك إلى اضطرابات هضمية مثل الانتفاخ والغازات

بسبب محتواها العالي من الألياف.

تلوث الملوخية الطازجة:

في حالة عدم غسل أوراق الملوخية الطازجة بشكل جيد، قد تحتوي على بكتيريا أو مبيدات قد

تسبب مشاكل صحية.

مذاق الملوخية

يتميز طبق الملوخية بمذاق مميز يجمع بين الملوحة والخفة. الورق الطازج يعطي نكهة

خفيفة وعشبية، بينما الملوخية الناعمة تكون أكثر سُمكاً في القوام وتعطي إحساسًا

بالدِسم والنكهة المركزة. مذاق الثوم والكزبرة في هذا الطبق يلعب دورًا كبيرًا في إبراز النكهة

الخاصة للملوخية.

ختاماً