“غورمية سابزي: لذة المطبخ الإيراني في طبق واحد!”
إن كنت تبحث عن وجبة تجمع بين النكهات العميقة والفوائد الصحية، فالجواب هو “غورمية سابزي“. أكلة
إيرانية أصيلة، تعود لقرون مضت، وتُعتبر من أشهر أطباق المطبخ الإيراني التقليدي. لكن، ما الذي يجعلها
مميزة؟ وكيف تُحضّر؟ في هذا المقال، سنتعرف على مكوناتها، طريقة تحضيرها، وفوائدها الغذائية، إضافة
إلى الحكاية وراء اسمها وسر شعبيتها في الشتاء.
“غورمية سابزي ليست مجرد طبق، إنها قطعة من التراث الإيراني الذي يذوب في الفم ويترك وراءه ذكريات لا تُنسى.”😋
هل الاسم الصحيح سابزي او شبزي؟
الاسم الصحيح هو “سابزي” وليس “شبزي“. في اللغة الفارسية، كلمة “سابزي” (سبزی) تعني “الأعشاب”
أو “الخضروات”. وتستخدم في تسمية أكلة “غورمية سابزي” (قورمه سبزی) للإشارة إلى الكمية الكبيرة من
الأعشاب الطازجة المستخدمة في الطبق، مثل السبانخ والبقدونس والكزبرة.
الخلط بين “سابزي” و”شبزي” قد يحدث بسبب اختلاف اللهجات أو النطق، لكن في الفارسية القياسية، الكلمة
الصحيحة هي “سابزي“.😋
المكونات:
- نصف كيلو لحم غنم (مقطع إلى مكعبات)
- كوبين من السبانخ الطازج (مفروم)
- كوب من الكزبرة الطازجة (مفروم)
- ربع كوب من البقدونس الطازج (مفروم)
- 3 ملاعق كبيرة من البصل المفروم
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت
- كوب من الفاصوليا الحمراء (منقوعة لمدة 12 ساعة)
- ليمون مجفف (اللومي) (3 حبات مثقوبة)
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 4 أكواب من الماء
طريقة التحضير:
- في قدر عميق، نسخن الزيت ونضيف البصل المفروم حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- نضيف مكعبات اللحم ونقلبها حتى تتحمر من جميع الجهات.
- نرش الكركم والكمون على اللحم، ثم نضيف الفاصوليا الحمراء ونستمر في التقليب لمدة دقيقة.
- نضيف الماء ونترك المزيج يغلي على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- في مقلاة أخرى، نقوم بتحمير الأعشاب المفرومة (السبانخ، الكزبرة، والبقدونس) في القليل من الزيت حتى تتحمص وتفوح رائحتها.
- نضيف الأعشاب المحمصة إلى قدر اللحم ونستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إضافية.
- نضيف اللومي المثقوب إلى القدر ونتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- نترك الطبق يُطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تتجانس النكهات.
طريقة التقديم:
غورمية سابزي😋 عادة ما تُقدم ساخنة بجانب طبق من الأرز الإيراني المشهور بـ “التهديج” (القاع المقرمش)،
أو مع خبز إيراني طازج. وتُزين بشرائح من الليمون الطازج لتعزيز النكهة الحامضة التي تضيفها الليمون المجفف.
مذاق غورمية سابزي😋😋
مذاق غورمية سابزي هو مزيج متناغم من النكهات العشبية، اللحمية، والحامضة. تخيل أن تأخذ لقمة واحدة
فتشعر أولاً بالنكهة العميقة للأعشاب الطازجة، مثل السبانخ، البقدونس، والكزبرة، التي تمنح الطبق طعماً
عشبيًا غنيًا وطيبًا. ثم يأتي دور اللحم الطري الذي يذوب في الفم، ممزوجًا بتوابل خفيفة مثل الكمون والكركم،
ما يضيف عمقًا ودفئًا.
المفاجأة المميزة في الطعم تأتي من الليمون المجفف (اللومي) الذي يمنح غورمية سابزي نكهة حامضة
منعشة تعزز النكهات الأخرى بشكل لذيذ. بالإضافة إلى ذلك، الفاصوليا الحمراء تضيف قوامًا كريمياً يزيد من غنى
الطبق. بشكل عام، غورمية سابزي يتميز بتوازن رائع بين النكهة الحامضة والنكهات العشبية واللحمية، مما
يجعله وجبة معقدة وغنية تشبع كل الحواس.
الفوائد الغذائية:
غورمية سابزي ليست فقط طبقًا شهيًا، بل هي مصدر غني بالبروتينات والألياف والفيتامينات. مكوناتها مثل
البقدونس والسبانخ توفر جرعة جيدة من فيتامين K وفيتامين C، بينما الفاصوليا توفر الألياف والحديد. اللحم يوفر
البروتين الحيواني الضروري للطاقة وبناء العضلات، والليمون المجفف يعزز الهضم ويمد الجسم بفيتامين C.
متى تُؤكل غورمية سابزي؟
عادةً ما تُقدم غورمية سابزي خلال الشتاء، وذلك لأنها وجبة غنية ودسمة تساعد في منح الجسم الدفء
والطاقة في الأيام الباردة. مع ذلك، قد تجد بعض العائلات الإيرانية التي تستمتع بها أيضًا في المناسبات الخاصة
طوال العام، خصوصًا عندما تكون محضرة بالطريقة التقليدية التي تمنحها تلك النكهة الأصيلة التي لا تقاوم.
لماذا سميت “سابزي”؟
كلمة “سابزي” تعني “الأعشاب” في اللغة الفارسية، وتأتي التسمية من الكمية الكبيرة من الأعشاب الطازجة
التي تُستخدم في إعداد هذا الطبق. الأعشاب هي سر النكهة المميزة واللون الأخضر الداكن الذي يعكس اسمه.
ومن هنا جاء اسم “غورمية سابزي“، أي يخنة الأعشاب.
الختام:
غورمية سابزي تجمع بين الأصالة والطعم العريق للمطبخ الإيراني. كل قضمة منها تعيدك إلى دفء الشتاء والنكهات المدهشة التي تتكامل بشكل مثالي. إذا كنت تبحث عن طبق يشبع حواسك ويمنحك الطاقة والدفء، فإن غورمية سابزي هي الخيار الأمثل. 😋
