لبن أمّو | الأكلة اللبنانية اللي تضمنلك نوم عميق للزوج بعد الصحن الأول😆🇱🇧🍲
ياسلام! حلو نطبخ أكلة لبنانية أصيلة من دوما، منطقة قضاء البترون، شمال لبنان! أكلة اليوم هي “لبن أمّو”،
وخليني أقولك إنها من الوصفات اللبنانية التراثية اللي تجمع بين النكهات الشهية والدفء بفضل مكوناتها. يلا نبدأ؟
سبب التسمية
اسم “لبن أمّو” يرجع لأسلوب إعداد هذه الأكلة التقليدية التي تتضمن اللبن المطهو، وهو أساس الطبق. ويقال
إنها سميت كذلك لأن اللبن كان يُحضّر عادة بلمسة “الأم” الحنونة في البيت، فتُعرف الأكلة بلبن “أمّه” – أي لبن
الأم الذي يُشعر بالدفء والرعاية. الفكرة تحمل طابعًا شعبيًا محببًا، حيث ترتبط هذه الأكلة بذكريات العائلة
والاجتماع حول مائدة مليئة بالحب والحنان.
وأيضا هناك رواية شعبية أخرى عن سبب تسمية “لبن أمّو”، وتضيف لمسة طريفة ومعبرة! يُقال إن التسمية تأتي
من مكونات الطبق، حيث يتم تحضير اللبن المطهو من حليب البقرة (اللي هي “أم العجل”) ويُضاف إليه لحم
العجل الصغير. من هنا جاءت تسمية “لبن إمه” أو “لبن أمّو”، كإشارة إلى الرابط بين اللحم واللبن، وكأن “أم العجل”
هي من تقدّم لنا هذا الطبق الشهي بكرمها.
هذه التسمية تعكس الطابع الشعبي والروح الظريفة التي نجدها في الثقافة اللبنانية! 🍲😊
👩🍳 مكونات لبن أمّو:
🥩 مكونات اللحم والأرز:
- 500 جرام من لحم الضأن (يفضّل يكون مع العظم لنكهة أقوى)
- 1 كوب أرز مصري (أو أرز قصير الحبة)
- 2 ملعقة كبيرة سمنة (أو زبدة حسب الرغبة)
- 1 حبة بصل مفروم ناعم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
🥛 مكونات اللبن المطهو:
- 1 كيلوجرام لبن زبادي (أو حوالي 4-5 أكواب)
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 بيضة (تساعد على تماسك اللبن)
- ملح حسب الرغبة
- نعناع ناشف للتزيين (اختياري)
🧑🍳 طريقة التحضير:
الخطوة 1: تحضير اللحم
في قدر على نار متوسطة، ضعي ملعقة من السمنة وسخنيها.
ضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويتحول لونه إلى الذهبي الفاتح.
ضيفي قطع لحم الضأن وقلبيها جيداً حتى تتحمّر من كل الجهات. رشي عليها قليل من الملح والفلفل الأسود.
أضيفي ماء كافي لتغطية اللحم واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج (يستغرق حوالي 45 دقيقة إلى ساعة).
بمجرد نضج اللحم، صفيه واحتفظي بالمرق.
الخطوة 2: تحضير اللبن المطهو
في وعاء، اخفقي اللبن الزبادي مع النشا والبيضة جيداً. هذه الخطوة بتضمن لنا تماسك اللبن أثناء الطهي.
ضيفي رشة ملح واخلطيهم مرة أخرى.
انقلي خليط اللبن إلى قدر على نار هادئة وابدئي بتحريكه باستمرار (مهم جداً كي يضل متماسك اللبن) حتى
يبدأ يغلي ويسخن.
الخطوة 3: مزج اللحم باللبن
بعد غلي اللبن وتماسكه، ضيفي قطع اللحم المطهية إلى اللبن وقلبيهم معاً. إذا كان الخليط سميك جداً،
ممكن تضيفي شوية من مرق اللحم حسب الحاجة.
اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تتشرب اللحمة نكهة اللبن ويختلطوا تماماً.
الخطوة 4: تحضير الأرز
في قدر آخر، ذوبي باقي السمنة وحمّري الأرز فيها حتى يتشرب طعم السمنة.
أضيفي كوبين من الماء أو مرق اللحم المحفوظ واتركيه يغلي.
بمجرد غليانه، غطي القدر وخففي النار واتركي الأرز يطبخ على نار هادئة حتى ينضج ويصبح طرياً ومفلفلاً.
🍽️ التقديم:
في صحن عميق، ضعي كمية من الأرز المطهو وفوقه اللحم باللبن.
زيني الوجه برشة من النعناع الناشف لنكهة إضافية (اختياري)، وقدميه فوراً مع خبز عربي أو بجانبه بعض
المقبلات مثل المخللات.
في الختام نصائح الشيف:
تأكدي من تحريك اللبن باستمرار علشان ما “يفصل”.
ممكن إضافة قليل من الثوم المفروم للبن أثناء طهيه لو تحبين نكهة الثوم الخفيفة.
لتحصلي على نكهة أقوى، ممكن تحمصي النعناع الناشف على نار هادئة قبل إضافته.
والنتيجة؟ أكلة لبن أمّو اللبنانية الأصيلة من دوما، شهية، دافئة، ومليانة حب! 😍
