ما هو الصاصيجيو الحلبي سر النكهة وطرق تحضيره الشهية
الصاصيجيو الحلبي هو أكثر من مجرد طعام، هو قطعة من التراث الحلبي الغني والعريق، وذكرى متجددة للأصالة
والنكهة التي لا تُنسى. يقولون عنه إنه “تحفة المطبخ الحلبي” لما يمتاز به من بهارات متقنة وتوازن دقيق بين
الطراوة والحارة التي تدفئ القلوب. وقد وصفه عشاقه بأنه “السحر الشرقي في كل لقمة“، و”عبق حلب الذي
يتغلغل في تفاصيل الطعم”.
دعونا نغوص مع بعض بعالم السجق الحلبي ونكتشف أسراره ومذاقه المميز، ليش اسمه هيك وكيف نحضّره
لنحصل على طعم ولا أروع! 😋🔥
أصل التسمية: لماذا اسمه “سجق حلبي”؟
السجق الحلبي له تاريخ طويل في مدينة حلب العريقة، المعروفة بأطباقها اللذيذة وتوابلها الفريدة. السبب
بتسمية هذا النوع بـ “سجق حلبي” هو ارتباطه بحلب، حيث اشتهر الطهاة الحلبيون بإضافة لمسات خاصة،
تشمل بهارات وخلطات محددة، تمنحه نكهة مميزة عن أي نوع سجق آخر. كأنو كل قطعة سجق فيها قصّة
من حلب! 🏰
المكونات والمقادير الأساسية للسجق الحلبي:
لتحضير السجق الحلبي، بتحتاج لمكونات بسيطة ولكن متقنة، عشان تحافظ على الطعم الأصيل. هي المكونات:
لحم مفروم ناعم – حوالي 1 كغ من لحم الخروف أو العجل حسب الذوق.
شحم الخروف – حوالي 200 غرام ليضيف طراوة ودهون.
بهارات سجق – وهاي السر الكبير! بتتكون من:
ملعقة كبيرة كراوية
ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
ملح حسب الذوق
ثوم مهروس – حوالي 4-5 فصوص.
عصير ليمون – من ليمونة واحدة صغيرة.
بابريكا – ملعقة صغيرة.
طرق التحضير الشهية:
فيك تحضّر السجق الحلبي بطرق عديدة ومختلفة، منها الشوي أو القلي، أو حتى الطبخ مع البندورة. كل طريقة
بتضيف للسجق لمسة خاصة.
تحضير الحشوة:
أول شي، نخلط اللحم مع الشحم بشكل جيد ليتجانس.
نضيف البهارات والثوم المهروس وعصير الليمون، ونخلط بيدنا أو ملعقة خشب ليندمجوا كليًّا.
نترك الخليط يرتاح بالثلاجة لمدة ساعة تقريباً، لحتى تتجانس النكهات وتصير أقوى.
تعبئة السجق:
نحتاج لأمعاء الخروف (التي تكون نظيفة وجاهزة للتعبئة).
نعبئ خليط اللحم بالمعلاق، ونربط أطرافها بالخيط لتشكيل “قطع السجق”.
طريقة الشوي أو القلي:
للشوي: نضع قطع السجق على شواية ساخنة حتى تتحمر من الجهتين وتطلع ريحة بهاراتها اللذيذة.
للقلي: نضع قطع السجق في مقلاة مع قليل من الزيت، ونقليها على نار متوسطة. بعد ما تتحمّر نضيف شوية
بندورة أو طماطم مقطعة وفلفل أخضر، ونتركهم حتى تتسبك البندورة أو الطماطم وتصير عندنا صلصة لذيذة.
في الختام وصف المذاق:
المذاق هو فعلاً سر السجق الحلبي! 😍 الطعم الحار من الفلفل مع النكهة العطرية للكراوية والقرفة، بيخلوا
الطعم فريد جدًا، وبتحس بنكهة الثوم اللي بتضيف طابع خاص. مع كل قضمة، راح تحس بالتوابل اللي بتفوح وتملأ
الفم بنكهة غنية ومليانة بالتوابل الشرقية، خاصة لما يكون السجق مشوي أو مقلي بالبندورة.
السجق الحلبي مش بس أكلة، هو فعلاً تجربة للمذاق الفريد، وهي سر مطبخ حلب اللي خلي
العالم يحبها! 🍽
