البورشت | الحساء الأوكراني الأشهر وأسرار تحضيره اللذيذ 🥣🇺🇦

البورشت الحساء الأوكراني الأشهر وأسرار تحضيره اللذيذ 🥣🇺🇦

البورشت: حساء الشمندر الذي يعكس روح أوكرانيا

ما هو البورشت؟

البورشت (Borscht) هو حساء أوكراني تقليدي يتميز بلونه الأحمر القاني، ويرجع هذا اللون إلى مكونه

الأساسي: الشمندر (البنجر). يُعتبر البورشت من الأطباق الوطنية في أوكرانيا، ولكنه يُحضر أيضًا في بعض

دول أوروبا الشرقية مثل روسيا وبولندا برغم اختلاف الطرق والمكونات من بلد إلى آخر.

ماذا تعني كلمة “بورشت”؟

يرجع أصل كلمة “بورشت” إلى الكلمة السلافية القديمة “борщ” والتي تعني نوعًا من الأعشاب البرية

التي كانت تُستخدم في الطهي قديماً. ولكن مع مرور الوقت، أصبح الحساء الذي يعتمد على الشمندر يُعرف

بهذا الاسم، وتحول إلى طبق أيقوني يعكس ثقافة المائدة الأوكرانية.

طريقة تحضير البورشت الأوكراني الأصيل

المكونات:

• 2 حبة شمندر كبيرة (مبشورة)
• 1 بصلة متوسطة (مفرومة)
• 2 حبة جزر (مبشور)
• 2 حبة بطاطس (مقطعة مكعبات)
• 1 كوب ملفوف (مبشور)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 لتر مرق لحم أو دجاج (أو ماء للخيار النباتي)
• 2 فص ثوم (مهروس)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة سكر (لموازنة النكهة)
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون (للحفاظ على لون الشمندر الزاهي)
• كريمة حامضة (للتقديم، اختيارية)
• بقدونس أو شبت مفروم (للتزيين)

طريقة التحضير

1. في قدر على النار، سخّن الزيت النباتي وأضف البصل والجزر، وقلّبهما حتى يذبلا.
2. أضف الشمندر المبشور وملعقة الخل، وقلّب المزيج لمدة 5 دقائق.
3. أضف البطاطس والملفوف ومعجون الطماطم وورقة الغار، ثم صب المرق واترك الخليط يغلي لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج جميع المكونات.
4. أضف الثوم المهروس، الملح، الفلفل، والسكر، واترك الحساء على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية.
5. يُقدم البورشت ساخنًا مع الكريمة الحامضة والشبت المفروم للحصول على النكهة التقليدية الأصلية.

البورشت في الثقافة الأوكرانية

لا يُعتبر البورشت مجرد حساء، بل هو جزء من الهوية الثقافية الأوكرانية. فهو يقدم في المناسبات العائلية

والأعياد الوطنية، وله مكانة خاصة على موائد الشتاء، حيث يمنح الدفء والطاقة.