مقال عن الخرشوف: أصل الطبخة ومكوناتها وطريقة التحضير

الخرشوف، أو كما يُعرف أحيانًا بـ”الأرضي شوكي”، هو أحد النباتات المميزة بمذاقها الفريد وقيمتها الغذائية

العالية. تعود أصول زراعته إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث كان يُعتبر طعامًا ملوكيًا في روما القديمة

ومصر الفرعونية! اليوم، يُعد الخرشوف جزءًا لا يتجزأ من المطبخ العربي والعالمي بفضل طعمه اللذيذ وإمكانية

تنوع طرق تحضيره.

مكونات وصفة الخرشوف المحشو باللحم والخضروات

حبات الخرشوف: 6 حبات متوسطة الحجم.

اللحم المفروم: نصف كيلو (يفضل لحم الغنم أو البقر).

البصل: بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.

الثوم: 3 فصوص مهروسة.

الجزر والكوسا: مفرومة ناعم (اختياري).

الزيت النباتي: 2 ملعقة كبيرة.

الأرز: نصف كوب مغسول ومصفى.

التوابل: ملعقة صغيرة من الكمون، والكزبرة الناشفة، والبابريكا، والملح حسب الرغبة.

مرق الدجاج أو اللحم: كوبان.

عصير الليمون: ملعقة كبيرة (للحفاظ على لون الخرشوف).

طريقة التحضير

تحضير الخرشوف:

اغسلي حبات الخرشوف جيدًا، ثم أزيلي الأوراق الخارجية السميكة وقصّي السيقان.

اغلي ماء مملحًا مع عصير الليمون، واسلقي حبات الخرشوف لمدة 10 دقائق حتى تُصبح طرية قليلاً.

بعد السلق، قومي بإزالة قلب الخرشوف (الجزء الداخلي المشعّر) برفق باستخدام ملعقة صغيرة.

تحضير الحشوة:

في مقلاة، سخّني الزيت النباتي وأضيفي البصل والثوم حتى يذبلا.

أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج.

أضيفي التوابل والجزر والكوسا، ثم الأرز وقلّبي لمدة 5 دقائق.

اتركي الحشوة جانبًا لتبرد قليلاً.

حشو الخرشوف:

احشي كل حبة خرشوف بمقدار مناسب من خليط الحشوة. احرصي على أن تكون الحشوة محكمة ولا تفيض.

الطهي:

رتّبي حبات الخرشوف المحشوة في قدر عميق.

صبّي فوقها مرق الدجاج أو اللحم حتى يغمر نصفها تقريبًا.

اتركيها تُطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، مع تغطية القدر.

التقديم

قدّمي الخرشوف المحشو ساخنًا مع رشة خفيفة من الكزبرة الطازجة وعصير الليمون. يمكن تقديمه مع اللبن

الزبادي أو سلطة جانبية منعشة.

في الختام وصف المذاق

يمتزج الطعم الغني للخرشوف مع الحشوة المليئة بالنكهات لتقدّم طبقًا متوازنًا بين النعومة والقرمشة، مع

لمسة حموضة خفيفة. إنه طبق يجمع بين الدفء واللذة، سيجعلك تعود إليه مرارًا!

جربها واستمتع! 😍