الفتوش الشامي سلطة قرمشة ونكهة منعشة من لبنان وسوريا
يُوصف بأنه قصة نكهاتٍ تجمع عبق الطبيعة وقرمشة الخبز، يروي حكايات من المطبخ الشامي العريق.
الفتوش ليس مجرد سلطة، بل هو توازن مثالي بين الانتعاش والحموضة، حيث يمتزج عصير الليمون والسماق
مع قرمشة الخبز المحمّص وطيبة الأعشاب الطازجة. يقولون عنه إنه الطعام الذي يجعلك تأكل بعيونك قبل
فمك، ومنذ قرون وهو يزيّن موائدنا بابتسامة الصيف وألوان الطبيعة.
ما هو الفتوش
الفَتّوش هو أحد أشهر أطباق السلطات في المطبخ الشامي، ويحظى بشعبية كبيرة في كل من لبنان وسوريا
وأيضاً في دولٍ عربية أخرى. تتميز هذه السلطة بنكهاتها المنعشة والمتنوعة وبقرمشة الخبز المميز الذي يُضاف
إليها.
أصل التسمية
يعود اسم “فتّوش” إلى الفعل العربي “فَتّ”، أي تكسير أو تفتيت، حيث يُقطّع الخبز إلى قطع صغيرة ويضاف إلى
مكونات السلطة. وقد اشتهر الفتوش كوجبة محببة وسريعة التحضير للأسر الشامية منذ أمد بعيد، وبرز كطبقٍ
أساسي في شهر رمضان خاصة، نظرًا لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية التي تزوّد الجسم بالطاقة
والرطوبة.
الأصل: لبناني أم سوري؟
يُعتقد أن الفتوش أصله لبناني، وتحديدًا من منطقة جبل لبنان، حيث أبدعت العائلات الريفية في تحضيره باستخدام
مكونات بسيطة ومتوفرة، إلا أن السوريين بدورهم أضافوا لمساتهم الخاصة عليه، فأصبح طبقًا مشتركًا بين البلدين
مع اختلافات طفيفة في الوصفة بين المناطق.
مكونات الفتوش
تتضمن مكونات الفتوش الأساسية ما يلي:
- خبز عربي مقطع ومقلي أو محمّص في الفرن ليصبح مقرمشًا.
- خس مفروم.
- بندورة (طماطم) مقطعة إلى قطع صغيرة.
- خيار مقطع.
- فجل مقطع إلى شرائح.
- بقدونس مفروم.
- نعناع طازج.
- بصل أخضر (حسب الرغبة).
- رمان أو دبس رمان لإضافة نكهة مميزة (حسب الرغبة).
التتبيلة
- زيت زيتون.
- عصير ليمون.
- ملح.
- سماق (لإعطاء نكهة لاذعة ومميزة للفتوش).
- ثوم مفروم (اختياري).
طريقة التحضير
يُقطع الخبز العربي إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت أو يُحمّص في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
تُحضَّر الخضروات: يُقطع الخس، والبندورة، والخيار، والفجل، والبصل الأخضر، وتوضع في وعاءٍ كبير.
يُضاف البقدونس والنعناع المفروم إلى الخضروات.
في وعاء صغير، تُخلط مكونات التتبيلة: زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، السماق، والثوم إن وُجد.
يُسكب الخليط فوق الخضروات ويُقلب جيدًا.
أخيرًا، يُضاف الخبز المقلي أو المحمّص ويُقلّب بلطف حتى لا يطرى ويحتفظ بقرمشته.
وصف المذاق
يُعد الفتوش طبقًا منعشًا وحامضًا قليلاً بفضل عصير الليمون والسماق، مع لمسةٍ من النكهة الترابية للنعناع
والبقدونس. قرمشة الخبز تضيف بُعدًا ممتعًا وتوازن النكهات الطازجة للخضروات، فيما يضيف دبس الرمان لمسة
حلوة لاذعة. يُعتبر هذا الطبق خيارًا مثاليًا لمحبي النكهات المتنوعة والمكونات الطبيعية، ويضفي إحساسًا من
الانتعاش في أيام الصيف الحارة.
في الختام نصيحة
للحفاظ على قرمشة الخبز، يُفضّل إضافته قبل التقديم مباشرةً!
