الكمونة الجنوبية تراث لبناني بنكهة الطبيعة
الكمونة هي أكلة تراثية من جنوب لبنان تشتهر بنكهتها المميزة والمكونات البسيطة التي تعكس تراث المطبخ
اللبناني الأصيل. تُعتبر من الأطباق النباتية التقليدية التي تعتمد على الأعشاب والتوابل الطبيعية.
ما هي الكمونة ولماذا سميت بهذا الاسم؟
الكمونة هي نوع من الكبة النيئة المصنوعة من البرغل الناعم مع الأعشاب البرية الطازجة (مثل النعناع والبصل
الأخضر) والتوابل، خاصة الكمون، الذي يعتبر العنصر الأساسي في الطبق ومنه جاء الاسم “كمونة”.
متى تُؤكل الكمونة؟
غالبًا ما تُؤكل الكمونة في فصل الربيع، حيث تنمو الأعشاب البرية بشكل وفير في تلك الفترة، مما يجعلها
مناسبة لتحضير هذا الطبق.
تُعتبر وجبة خفيفة ومغذية يمكن تقديمها كطبق رئيسي أو كطبق جانبي، خاصة أثناء الاجتماعات العائلية أو
المناسبات التقليدية.
مكونات الكمونة:
- برغل ناعم (يفضل أن يكون من القمح الأحمر).
- بصل أخضر مفروم ناعمًا.
- أعشاب برية (مثل الحميض أو الخبيزة، حسب التوافر).
- نعناع طازج.
- بهارات الكمون (وهو المكون الرئيسي).
- ملح وفلفل.
- زيت زيتون.
- عصير ليمون (لإضافة نكهة منعشة).
طريقة التحضير:
- تحضير البرغل:
- يُغسل البرغل جيدًا ثم يُصفّى ويُترك ليجف قليلاً.
- تحضير الأعشاب:
- تُغسل الأعشاب البرية والنعناع جيدًا وتُفرم ناعمًا مع البصل الأخضر.
- الخلط:
- يُخلط البرغل مع الأعشاب المفرومة في وعاء كبير.
- يُضاف الكمون والملح والفلفل حسب الرغبة.
- إضافة السوائل:
- يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون إلى الخليط ويُعجن باليد حتى تتجانس المكونات وتتشرب النكهات.
- التقديم:
- تُقدم الكمونة بشكلها النيئ ويمكن تناولها مع الخبز أو أوراق العنب الطازجة.
لماذا تُعد الكمونة مميزة؟
الكمونة تمثل مزيجًا رائعًا بين مكونات بسيطة ونكهات غنية.
كما أنها تحمل رمزية ثقافية تُجسد ارتباط الناس بالطبيعة وما تقدمه من خيرات موسمية.
