اللحم بالعجين السوري الأسود والعنتابي بنكهة لا تُنسى

“اللحم بالعجين هو تلك الوجبة التي تستطيع أن تجمع بين البساطة والترف في كل قضمة، حيث تجتمع فيه

نكهات اللحم المتبّل والخضار الطازجة على عجينة ذهبية مقرمشة.”

اللحم بالعجين

هو أحد أشهر الأطباق السورية التي تتميز بمذاقها الشهي وطرق تحضيرها الفريدة، ويوجد منه نوعان رئيسيان: الأسود والأحمر أو العنتابي.

النوع الأول: اللحم بالعجين الأسود

يتكون هذا النوع من اللحم المجروش الممزوج بدبس الرمان، مما يمنحه نكهة مميزة وحمضية. يُضاف إلى الخليط

بعض التوابل مثل الفلفل الأسود والملح والبهارات الشامية لتعزيز النكهة. يتم فرد العجين على شكل دوائر رقيقة،

ثم توضع كمية مناسبة من خليط اللحم المجروش على كل دائرة. تُخبز الأقراص في فرن ساخن حتى تصبح

العجينة ذهبية اللون ويصبح اللحم ناضجًا.

وصفة اللحم بعجين الأسود

المقادير والمكونات:

• للعجين:
  • 3 أكواب من الدقيق
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
  • كوب من الماء الدافئ (قابل للتعديل حسب الحاجة)
• للحشوة:
  • نصف كيلو من اللحم المجروش (الضأن أو البقر حسب الرغبة)
  • نصف كوب من دبس الرمان
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
  • ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

تحضير العجين:

في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع الملح والسكر والخميرة، ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة طرية. تُترك

العجينة لتتخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

يُخلط اللحم المجروش مع دبس الرمان والفلفل الأسود والبهارات والملح حتى يتجانس الخليط.

تشكيل الأقراص:

تُفرد العجينة بعد تخميرها إلى دوائر رقيقة بحجم كف اليد، ثم يُوضع مقدار مناسب من الحشوة على كل قطعة

عجين ويُوزع بالتساوي.

الخبز:

تُخبز الأقراص في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ويكون اللحم

قد نضج تماماً.

وصف المذاق

يتميز اللحم بالعجين الأسود بمذاق حامض لذيذ بفضل دبس الرمان الذي يمنح الحشوة طعماً مميزاً ومتوازناً

مع التوابل. تكون العجينة مقرمشة من الأطراف وطرية من الداخل، ما يضيف تناغماً في القوام.

النوع الثاني: اللحم بالعجين الأحمر أو العنتابي

يتميز هذا النوع باستخدام مزيج من اللحم المجروش مع الخضروات الطازجة مثل الطماطم المفرومة ناعمًا،

والبقدونس، وبعض أنواع البصل. يتم تتبيل الخليط بإضافة الفلفل الأحمر والبهارات، ويُفرد على عجينة رقيقة

بنفس طريقة النوع الأسود. يُخبز الخليط في فرن ساخن حتى تنضج العجينة ويظهر اللون الأحمر الزاهي على

السطح.

مرافقة اللبن الرائب (العيران)

عادةً ما يُقدم اللحم بالعجين مع اللبن الرائب (العيران)، حيث يُضفي عليه نكهة منعشة ومتوازنة تساعد في

تخفيف حدة التوابل وتعزز من تجربة تناول الطبق.

يُعد اللحم بالعجين من الأطباق التي تتجمع العائلة حولها، حيث يمكن تحضيرها بكميات كبيرة وتناولها في

الأعياد والمناسبات، مما يجعلها واحدة من أشهر المأكولات السورية التقليدية.

وصفة اللحم بعجين الأحمر أو العنتابي

المقادير والمكونات:

• للعجين:
  • 3 أكواب من الدقيق
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
  • كوب من الماء الدافئ (قابل للتعديل حسب الحاجة)
• للحشوة:
  • نصف كيلو من اللحم المجروش
  • 2 حبة طماطم مفرومة ناعماً
  • نصف كوب من البقدونس المفروم
  • حبة بصل مفرومة ناعماً
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

تحضير العجين:

تُتبع نفس خطوات العجينة المذكورة في النوع الأول.

تحضير الحشوة:

يُخلط اللحم المجروش مع الطماطم والبقدونس والبصل والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح حتى يتجانس

الخليط.

تشكيل الأقراص:

تُفرد العجينة إلى دوائر رقيقة ويُوزع خليط الحشوة بالتساوي على سطح كل دائرة.

الخبز:

تُخبز في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح العجينة مقرمشة ويظهر اللون الأحمر

على السطح.

وصف المذاق

يتميز اللحم بالعجين الأحمر بنكهة خفيفة ومزيج من النكهات العطرية بفضل الطماطم والبقدونس والبصل.

تمتاز الحشوة بعصارتها وتوازنها بين الحموضة واللحم، مما يجعل كل قضمة تجربة لذيذة. كما تضفي الخضار

الطازجة طعماً منعشاً يكمل طراوة العجينة.