باشا وعساكره أكلة السوريين المفضلة بلمسة باشوية
باشا وعساكره: وليمة الباشوات والمذاق الراقي!
سبب التسمية ومعناها
طبق “باشا وعساكره” يعود إلى سوريا، حيث يحمل اسمًا مضحكًا ومستوحى من قصص تاريخية تمزج بين
الجدية والدعابة. “الباشا” يرمز إلى الكبة (اللبنة التي تعتبر مركز الطبق)، بينما “العساكر” هي كرات من العجين
المحشو، وكأنها جنود تحرس طعم الكبة الفريد. يُحكى أن الأكلة ظهرت في العصر العثماني، إذ كانت تُحضّر
خصيصًا للباشوات وكبار الشخصيات لتُشعرهم بالمهابة أثناء تناولها، لتتحول فيما بعد إلى أكلة شعبية يُحبها
الجميع.
المقادير والمكونات
للكبة:
1 كوب برغل ناعم
250 غرام لحم مفروم
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (قرفة، فلفل أسود)
للعساكر (العجين):
2 كوب طحين
نصف كوب ماء
رشة ملح
زيت للقلي
للمرق أو الشوربة اختيارية بيضاء او حمراء حسب الرغبة.
مكونات الشوربة (الصلصة البيضاء):
4 أكواب ماء
2 ملاعق معجون طماطم
2 ملاعق كبيرة سمن
ملح وفلفل حسب الرغبة
بقدونس للتزيين
مكونات الشوربة (الصلصة البيضاء):
1 بيضة
1 كوب من الزبدة
8 أكواب من لبن الزبادي
ربع كوب من الثوم المهروس
ربع كوب من الطرخون
3 ملاعق كبيرة من النشا
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
هذه المكونات تعطي الصلصة البيضاء القوام الكريمي والنكهة الغنية التي تميز طبق “باشا وعساكره”.
طريقة التحضير
تحضير الكبة:
يُنقع البرغل لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى ويُمزج مع اللحم والبصل والبهارات في وعاء. يُعجن الخليط جيدًا حتى
يتماسك. تُشكل كرات صغيرة من الخليط وتُحشى بقطع لحم صغيرة أو يترك كما هو.
تحضير العجين (العساكر):
يُمزج الطحين مع الماء والملح ويُعجن حتى تتكون عجينة متماسكة. تُشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة
وتُترك جانبًا.
الشوربة الحمراء:
في قدر على النار، يتم إذابة السمن ثم إضافة معجون الطماطم مع التقليب. يُضاف الماء، الملح، والفلفل وتُترك
حتى تغلي.
الشوربة البيضاء:
تجهيز اللبن
في وعاء كبير، ضع اللبن الزبادي وأضف إليه البيضة، ثم اخفقهما معًا حتى يتجانسا.
إذابة النشا
في كوب صغير، قم بإذابة النشا في كمية صغيرة من الماء البارد، ثم أضفها تدريجيًا إلى مزيج اللبن مع
التحريك المستمر لتجنب تكوّن كتل.
الطهي الأولي
ضع الوعاء على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان، ويثقل قوامه قليلًا.
إضافة النكهات بعد الغليان الأولي، أضف الثوم المهروس، الطرخون، الملح، والفلفل الأسود إلى المزيج.
إضافة الزبدة في خطوة أخيرة، قم بإضافة الزبدة واتركها تذوب ببطء في المزيج، مما يمنح الصلصة لمسة
غنية ولامعة.
الطهي النهائي
استمر بطهي الصلصة لبضع دقائق أخرى حتى تحصل على القوام الكريمي المطلوب.
ثم تكون جاهزة لإضافتها فوق “باشا وعساكره” وتقديمها ساخنة.
تمنح هذه الصلصة الطبق قوامًا غنيًا ومذاقًا مميزًا!
الطهي:
تُضاف كرات الكبة وكرات العجين إلى الشوربة وتُترك لتُطهى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الكبة والعجين جيدًا.
التقديم
يُسكب الحساء في طبق عميق، وتُزين ببقدونس طازج. يُفضل تقديمه ساخنًا بجانب أرغفة الخبز الطازج.
في الختام وصف المذاق
تجمع نكهة “باشا وعساكره” بين رائحة اللحم الغني والتوابل، وقوام العجين الطري. تشعر بتدرج النكهات بين
مرق الشوربة اللذيذ وطراوة العجين ومذاق الكبة، مما يجعلها وجبة شتوية مثالية بامتياز.
