سمك المسكوف | الطبق الوطني في العراق!

يُعد سمك المسكوف واحدًا من أشهر الأطباق التقليدية العراقية، ويعتبر الطبق الوطني في معظم أنحاء البلاد.

يعود تاريخ هذا الطبق إلى قرون مضت، حيث تطورت طرق تحضيره وصنعه عبر الأجيال، ليصبح رمزًا مميزًا يعكس

ثقافة وتقاليد العراق.

أصل وتاريخ المسكوف

سمك المسكوف ليس مجرد وجبة عادية، بل هو تقليد متوارث عبر الأجيال. يُقال إن طريقة شوي السمك على

النار المفتوحة قديمة قِدم الحضارات التي ازدهرت على ضفاف نهر دجلة والفرات. في الأصل، كان الناس يصطادون

السمك من الأنهار ويشونه على ضفافها، مما أدى إلى ابتكار هذه الطريقة الفريدة في الطهي التي تُعرف بـ

“المسكوف“.

الاسم نفسه “مسكوف” مشتق من الفعل العربي “سقف” الذي يشير إلى طريقة تحضير السمك عبر تعريضه

مباشرة إلى النار المفتوحة بعد تنظيفه وشقه إلى نصفين. يتم تثبيت السمكة على قضبان معدنية أو على

أخشاب مشتعلة، بحيث يكون اللحم مواجهًا للنار، ما يُنتج قشرة ذهبية لذيذة مع الاحتفاظ بنكهة ناعمة من الداخل.

طريقة التحضير التقليدية

يتطلب تحضير سمك المسكوف عدة خطوات دقيقة لضمان الحصول على النكهة المثالية. يُستخدم عادةً

سمك الشبوط (الكارب) المتوفر بكثرة في نهري دجلة والفرات. يتم فتح السمكة من ظهرها وتنظيفها جيدًا،

ثم تُترك من دون تتبيل كثير، حيث تُفضل الطريقة التقليدية أن تكون السمكة متبلة بالملح فقط للحفاظ على

طعمها الطبيعي.

بعد تجهيز السمك، يتم شواؤه ببطء على نار هادئة من الخشب أو الفحم لمدة قد تصل إلى ساعة أو أكثر،

مما يمنح السمك نكهة مدخنة مميزة. تُقدم السمكة مع مقبلات تقليدية مثل الطماطم المشوية والبصل

المشوي مع عصير الليمون الطازج، إلى جانب خبز الصاج أو الأرغفة العراقية.

رمزية السمك في الثقافة العراقية

يعتبر المسكوف أكثر من مجرد وجبة؛ فهو طقس اجتماعي يُحضر في مناسبات خاصة وجلسات الأصدقاء

والعائلة. في المدن الكبرى مثل بغداد والبصرة، يمكن العثور على مطاعم متخصصة تقدم المسكوف، وغالبًا

ما يكون إعداد هذه الوجبة حدثًا ممتعًا بحد ذاته، حيث يجتمع الناس حول النار ويشاهدون السمك يشوى ببطء.

مكونات سمك المسكوف والمقادير

المكونات:

سمكة شبوط (كارب): 1 سمكة كبيرة (تزن حوالي 1.5 إلى 2 كجم)

ملح خشن: حسب الرغبة

زيت زيتون: 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (اختياري لتدليك السمك قبل الشواء)

عصير ليمون طازج: 2 حبة ليمون

شرائح ليمون: للتقديم

طماطم مشوية: 3 إلى 4 حبات (مقطعة إلى نصفين)

بصل مشوي: 2 حبة (مقطعة إلى نصفين)

بقدونس مفروم: للتزيين

فلفل أسود مطحون: رشة (اختياري)

مكونات جانبية اختيارية للتقديم:

خبز الصاج أو الأرغفة العراقية

سلطة عراقية (خيار، طماطم، بصل، بقدونس)

مخللات متنوعة (خيار، لفت، زيتون)

طريقة التحضير:

تجهيز السمك:

يُفتح السمك من الظهر ويتم تنظيفه جيدًا. يُفضل استخدام سمك الشبوط (الكارب) لأنه يحتوي على لحم دهني

يناسب الشواء.

تتبيل السمك:

يُفضل عدم استخدام الكثير من التوابل للحفاظ على النكهة الأصلية للسمك. فقط يتم رشه بالملح الخشن من

الداخل والخارج. يُمكن إضافة القليل من زيت الزيتون على جلد السمك لمنحه لمعانًا وقوامًا مقرمشًا.

الشواء:

يتم تثبيت السمك في وضع مفتوح على قضبان معدنية أو أخشاب خاصة ووضعه على نار خشبية هادئة أو فحم،

بحيث تكون النار على الجانب الخلفي للسمك (وليس مباشرًا تحت السمك). يتم الشواء ببطء لمدة تتراوح من 45

دقيقة إلى ساعة تقريبًا، حسب حجم السمكة. يتم تقليب السمكة قليلًا لضمان شواء متساوٍ.

الخدمة:

بعد أن يصبح السمك جاهزًا، يُرفع عن النار ويُقدّم مباشرة مع الطماطم والبصل المشويين. يُمكن تزيين الطبق

بالبقدونس المفروم وعصير الليمون الطازج، وتقديمه مع شرائح الليمون إلى جانب الخبز العراقي.

وصف المذاق:

سمك المسكوف يتميز بمذاقه الفريد والمميز الناتج عن الشواء البطيء على النار المفتوحة. الجلد الخارجي

للسمكة يصبح مقرمشًا ولونه ذهبي جميل، بينما يحتفظ لحم السمك من الداخل بقوامه الطري والعصاري.

نكهة السمك تعززها الرائحة المدخنة الخفيفة التي تُضفي عليها النكهة الفريدة التي يفتخر بها هذا الطبق.

السمك نفسه يحتوي على نكهة طبيعية نقية، وهو قليل التتبيل لعدم إخفاء الطعم الأصلي، بينما يُضيف عصير

الليمون الطازج لمسة من الانتعاش والحموضة التي تُكمل النكهة الغنية. البصل والطماطم المشويين يضيفان حلاوة

طبيعية وتوازنًا ممتازًا مع المذاق المالح للسمك.

إنها تجربة تذوق تجمع بين القوام المقرمش، والنكهات الغنية، والعناصر المدخنة، ما يجعلها طبقًا فريدًا يجسد

التراث العراقي العريق.

فوائد صحية

تُعد وجبة السمك مصدرًا غنيًا بالبروتين وأحماض الأوميغا 3 الدهنية، وهي ضرورية لصحة القلب والأوعية الدموية.

السمك المشوي يعتبر خيارًا صحيًا بالمقارنة مع الأطعمة المقلية، ما يجعل المسكوف وجبة لذيذة ومغذية في آنٍ

واحد.

انتشار شهرة المسكوف خارج العراق

بفضل مذاقه الفريد وطريقة تحضيره التقليدية، أصبح سمك المسكوف مشهورًا على الصعيد العالمي. المهاجرون

العراقيون نقلوا تقاليد إعداد هذا الطبق إلى الدول التي هاجروا إليها، مما جعل المسكوف جزءًا من ثقافة الطعام

العراقي العالمية. اليوم، يمكن العثور على مطاعم تقدم المسكوف في العديد من المدن الكبرى حول العالم، مما

يعزز من مكانته كرمز للهوية العراقية.

ختامًا

سمك المسكوف ليس مجرد طعام عادي، بل هو جزء من التراث العراقي العريق. تجمع طريقة تحضيره

التقليدية بين البساطة والنكهة الغنية، مما يجعله واحدًا من أشهى وأهم الأطباق في المطبخ العراقي.

لكل من يرغب في تجربة طعام يعكس روح العراق وتاريخه، لا شيء يمكن أن يكون أفضل من تذوق سمك

المسكوف.

“المسكوف ليس مجرد طعام، بل هو قصيدة نارية تُلقى فوق الجمر. يشعرك كل قضمة منه بأنك تتذوق قطعة

من نهر دجلة نفسه.”عبدالوهاب القيسي – الشاعر والناقد الأدبي العراقي.