أم رِقيقة نكهة سودانية أصيلة تجمع بين البساطة والمذاق الفريد

“من الأكلات التي لا تفقد شعبيتها”

على الرغم من تغيُّر أساليب الطهي وتعدد الأطباق الحديثة، إلا أن أم رِقيقة بقيت حاضرة في المطبخ السوداني،

محافِظة على مكانتها كواحدة من أيقونات التراث.

تُعدّ أم رِقيقة واحدةً من الأكلات الشعبية السودانية الشهيرة، التي تُعبّر عن التراث العريق والبساطة في آنٍ

واحد. هذه الوجبة التي تحمل بين طياتها النكهة الأصيلة والمذاق الفريد تُعتبر رمزًا للضيافة السودانية الدافئة.

سبب تسميتها ام رقيقة

اسم “أم رِقيقة” يُعزى إلى قوام الطبق نفسه، حيث تتميز شوربة الويكة بالقوام الرقيق والناعم الذي ينساب

بسهولة عند تناوله. كلمة “رِقيقة” في اللهجة السودانية تُشير إلى النعومة والخفة، وهي وصف دقيق للطبيعة

المميزة لهذا الطبق.

بالإضافة إلى ذلك، يُقال إن هذا الاسم يعكس البساطة والروح التراثية للطعام السوداني، حيث يربط الناس بين

قوام الشوربة وسلاسة تحضيرها والدفء الذي تُضفيه على موائد الأسرة السودانية.

بعبارة أخرى، الاسم ليس مجرد وصف لقوام الطبق، بل هو تعبير عن التقاليد التي تتناغم فيها النكهات البسيطة

مع الابتكار في المطبخ المحلي. 🌿

المكونات

قطع كبيرة من اللحم أو الدجاج

الويكة (البامية المجففة والمطحونة)

بصلة كبيرة (مفرومة)

ثوم (مفروم جيدًا)

زيت نباتي

بهارات: (فلفل أسود، كزبرة، قرفة، هيل (حبّهان)، ملح)

طريقة التحضير

تحضير شوربة اللحم:

توضع قطع اللحم الكبيرة في قدر كبير.

يُضاف الملح والبهارات غير المطحونة (مثل الهيل والقرفة) مع الماء الكافي لتغطية اللحم بالكامل.

يُطهى الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم وتتكوّن شوربة غنية.

إعداد الويكة:

تُستخرج قطع اللحم من الشوربة وتُترك جانبًا.

تُضاف الويكة تدريجيًا إلى الشوربة مع التحريك المستمر باستخدام المفراكة السودانية

(أداة خشبية تقليدية) حتى يصبح الخليط متجانسًا.

قدحة الثوم:

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف إليه الثوم المفروم حتى يصبح ذهبي اللون.

يُضاف الثوم المُحمّر (القدحة) إلى خليط أم رِقيقة مع الاستمرار في التقليب لإضافة نكهة مميزة.

التقديم:

تُقدّم أم رِقيقة في طبق عميق.

تُضاف إليها قطع اللحم أو الدجاج.

تُقدّم بجانب الكسرة (خبز سوداني تقليدي) وسلطة الخضار والشطة الخضراء مع عصرة ليمون لإبراز النكهة.

في الختام وصف المذاق

أم رِقيقة تُعتبر وجبة متكاملة بنكهتها الغنية. شوربة الويكة الكريمية تمتزج مع نكهة الثوم المحمّر لتخلق طعمًا

لا يُقاوم. تُضفي الكسرة والليمون لمسة منعشة، بينما يكمّل اللحم الطري الطبق بجودة مثالية.