المرمز التونسي دفء الشتاء في طبق تقليدي

يعتبر المرمز التونسي أحد الأطباق التقليدية التي ترتبط بفصل الشتاء، حيث يمدّ الجسم بالدفء والطاقة.

يتميز المرمز بمكوناته الطبيعية والبسيطة، التي تجسد روح المطبخ التونسي العريق. في هذا المقال،

سنستعرض سبب تسمية الطبق، مكوناته، وطريقة تحضيره بالتفصيل.

سبب التسمية

كلمة “مرمز” مشتقة من كلمة “الرمز” أو “الطحن“، إشارةً إلى المكون الأساسي للطبق وهو الشعير

المطحون بشكل خشن. يُعتبر الشعير رمزاً للبساطة والوفرة، وهو عنصر أساسي في المطبخ التونسي

التقليدي.

مكونات المرمز التونسي

• 500 غرام شعير مطحون (مرمز)
• 300 غرام لحم (غنم أو دجاج حسب الرغبة)
• 2 حبات بصل مفرومة
• 2 حبات جزر مقطعة حلقات
• 1 حبة بطاطا مكعبة
• 2 حبات كوسة مقطعة شرائح
• 150 غرام حمص مسلوق
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة هريسة عربية (اختياري)
• 4 أكواب ماء ساخن

طريقة التحضير

تحضير القاعدة:

في قدر عميق، سخّن زيت الزيتون ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل. أضف اللحم واستمر في التقليب

حتى يتغير لونه.

إضافة النكهات:

أضف معجون الطماطم، الهريسة، الكركم، والملح والفلفل. اخلط المكونات جيداً لتتشبع التوابل.

إضافة الخضروات:

ضع الجزر، البطاطا، الكوسة، والحمص. أضف الماء الساخن واترك المكونات تنضج على نار متوسطة

لمدة 30 دقيقة.

طهي الشعير:

اغسل الشعير جيداً وصفيه. أضفه إلى القدر، واخلطه مع باقي المكونات. خفّض النار واترك المرمز

يطهى لمدة 20 دقيقة إضافية مع التحريك من حين لآخر.

التقديم:

قدّم المرمز ساخناً في أطباق عميقة، وزيّنه ببعض أوراق البقدونس الطازجة.

المذاق والتجربة

يمتزج في المرمز التونسي طعم الشعير الطبيعي مع النكهات الغنية للتوابل والخضروات، ليقدم طبقاً

متوازناً ومغذياً. القوام الكريمي للشعير مع طراوة الخضروات يجعل هذا الطبق مثالياً لفصل الشتاء، حيث

يضفي شعوراً بالدفء والراحة.