الشيش برك | حكاية المذاق الشرقي الدافئ

أصل الطبخة وسبب تسميتها

الشيش برك هي أكلة شرقية قديمة تعود أصولها إلى المطبخ الشامي واللبناني، وتُعد واحدة من الأطباق

الشهيرة في المائدة العربية. يعود اسمها إلى اللغة التركية، حيث يعني “الشيش” اللحم و”البرك” المعجنات،

ما يعكس مزيج اللحم والمعجنات الذي تتميز به هذه الوصفة. انتقلت هذه الأكلة عبر العصور وامتزجت بمكونات

وتوابل المطبخ الشامي، فأصبحت من الأطباق المميزة في العديد من الدول العربية، خاصة في لبنان وسوريا.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

في وعاء، يُخلط الدقيق مع الملح والزيت، ثم يُضاف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة. تُغطى وتُترك

لترتاح لمدة 30 دقيقة.

تحضير الحشوة:

يُقلى اللحم المفروم مع البصل والبهارات حتى ينضج. يُترك ليبرد.

تشكيل الشيش برك:

تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وتُقطّع إلى دوائر صغيرة. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في

وسط كل دائرة، ثم تُطوى الدائرة على شكل نصف قمر وتُغلق بإحكام.

طبخ الشيش برك:

تُخبز أقراص الشيش برك في فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها

ذهبيًا.

تحضير الصلصة:

يُخلط اللبن الزبادي مع البيضة والنشا في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط

بالغليان. يُضاف الثوم والكزبرة ويُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

إضافة الشيش برك:

بعد أن يغلي اللبن، تُضاف قطع الشيش برك وتُترك على النار لمدة 10 دقائق حتى تتشرب النكهات.

التزيين

لإضافة لمسة نهائية رائعة، يُزيّن الشيش برك برشة من الكزبرة الطازجة وقليل من الزيت الزيتون على الوجه.

يمكن تقديمه بجانب الأرز الأبيض أو سلطة خفيفة.

مذاق الشيش برك

الشيش برك يتميز بمذاقه الكريمي اللذيذ الذي يمزج بين طراوة اللحم وطعم اللبن الحامض. القرص المقرمش

من الخارج، واللحم المتبل بالداخل، يعطي توازنًا فريدًا بين القوامات المختلفة، ما يجعله طبقًا مريحًا ومشبعًا.

ختاماً

الشيش برك ليس مجرد طبق، بل هو تجربة نكهة تمتزج فيها الحضارات. إنه يمثل البساطة والرقي في آن

واحد، ويأخذك في رحلة عبر الزمن إلى المائدة العربية التقليدية.