أشهى الوصفات السورية التقليدية سختورة جقات فتة رأس ونيفا
كل طبق من هذه الأطباق يحمل طابعاً خاصاً ويمثل رمزاً للتقاليد والعادات السورية، فتتجلى فيها نكهة الحنين
والبساطة والعراقة.
إليك وصفة لبعض الأكلات السورية التقليدية الشهيرة:
سختورة
المكونات:
كبدة خروف مقطعة إلى قطع صغيرة
بصل مقطع
فلفل أخضر
ملح وفلفل حسب الرغبة
عصير ليمون
زبدة أو زيت زيتون
طريقة التحضير:
يُسخّن الزيت أو الزبدة في مقلاة، ويُضاف البصل والفلفل ويُقلب حتى يذبل.
تُضاف قطع الكبدة وتُطهى على نار عالية حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
يُضاف الملح والفلفل وعصير الليمون حسب الرغبة ويُقلب.
تُقدّم السختورة ساخنة مع خبز بلدي طازج.
جقات
المكونات:
قطع لحم صغيرة (يفضل من الكتف)
بصل مقطع
بقدونس مفروم
بهارات حسب الرغبة (كمون، كزبرة ناشفة، فلفل أسود)
ملح
طريقة التحضير:
يُطهى اللحم مع البصل في قدر على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
يُضاف البقدونس المفروم ويُقلب مع اللحم.
يُضاف الملح والتوابل حسب الرغبة، ويُقدّم الجقات مع الأرز أو الخبز.
فتة راس
المكونات:
قطع من رأس الخروف (لسان، خدود)
خبز مقطّع إلى مكعبات
لبن زبادي
طحينة
ثوم مهروس
عصير ليمون
ملح وكمون
طريقة التحضير:
يُطهى الرأس في ماء مغلي مع الملح والكمون حتى ينضج، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.
يُحمّص الخبز ويُرتب في صحن التقديم.
يُخلط اللبن الزبادي مع الطحينة والثوم وعصير الليمون ويُضاف إلى الخبز.
تُضاف قطع اللحم وتُزيّن بالبقدونس والمكسرات المحمصة، ويُقدّم الطبق ساخناً.
نيفا
المكونات:
لحم من الكتف أو الرقبة مقطّع
ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة
بصل مقطّع
طماطم مقطّعة
ثوم مهروس
طريقة التحضير:
يُطهى اللحم مع البصل والثوم في قدر على نار هادئة مع الملح والفلفل حتى ينضج.
تُضاف الطماطم وتُترك حتى تذبل وتختلط مع اللحم.
يُقدّم طبق النيفا ساخناً ويُفضّل تناوله مع الخبز العربي الطازج.
المذاق والفوائد
تتميز هذه الأطباق بالنكهة الغنية والطعم الدسم بفضل استخدام البهارات والمكونات الطازجة. تعتبر مصدراً
جيداً للبروتينات، وخاصة النيفا والسختورة، حيث تحتوي على نسب عالية من الحديد والفوائد الصحية للجسم.
هذه الوصفات تعكس تنوع المطبخ السوري وثراءه، حيث تمتزج فيها النكهات التقليدية والمكونات الطبيعية
لتقديم أطباق لا تُقاوم.
هذه الأكلات تُعتبر شهيرة وتُقدَّم في مناسبات وأعياد سورية
سختورة
غالباً ما تُعتبر السختورة من الأطباق الشعبية السريعة التي تُقدم في تجمعات غير رسمية أو ضمن موائد
الإفطار في الأيام العادية. لكنها ليست طعاماً رئيسياً في الأعياد الكبرى مثل عيد الأضحى أو عيد الفطر.
جقات
الجقات هو طبق شعبي يُحضّر عادة في المنازل السورية ويُقدَّم كجزء من الوجبات العائلية. يُمكن تقديمه خلال
الاحتفالات العائلية، ولكنه أيضاً لا يُعتبر من الأطباق التقليدية الخاصة بالأعياد.
فتة راس
تُعتبر فتة الرأس من الأطباق الأساسية والشهيرة في عيد الأضحى، حيث يتم استخدام رأس الخروف المُضحَّى
في صنع هذا الطبق. يُحضّر هذا الطبق بشكل خاص في العيد، ويُعد من رموز الاستفادة الكاملة من الأضحية. تُقدَّم
فتة الرأس غالباً في الصباح أو الغداء، وهي وجبة متكاملة غنية بالبروتينات.
نيفا
النيفا من الأطباق الشهيرة في عيد الأضحى أيضاً، حيث تُحضَّر باستخدام لحم الأضحية. يعتبر طبق النيفا رمزاً
للاحتفاء بالأضحية وتقديم اللحوم الطازجة، ويحرص السوريون على إعداده كجزء من المائدة الخاصة بهذا العيد.
في الختام
في أعياد أخرى في عيد الفطر، تبرز أطباق أخرى مثل الحلويات السورية، وأقل اهتماماً بالأطباق التي تعتمد على
اللحوم مقارنة بعيد الأضحى.
